آموزش آشپزی

آموزش آشپزی ایرانی و فرنگی در سایت تک آشپز ، با آموزش بیش از 700 نوع غذای جدید . غذاهای رژیمی ، فست فود ، دسر ، کیک و شیرینی . لذت آشپزی و آموزش گام به گام آشپزی فقط تک آشپز

غذاهای فرنگی

منبع: takashpaz.com

این هم آش عیران

این آش یک آش آذری یا ترکیه‌ای هستش که با یک نوع دوغ مخصوص به اسم عیران اونو درست می‌کنن. این دوغ با ماست محلی که از شیر گاو تازه گرفته شده درست میشه و بسیار خوشمزست.به این آش بعضی‌ها میگن آش ماست.

من این آش رو چندین سال پیش در ارومییه خوردم و مزش هیچ وقت یادم نمیره و تا حدودی که یادم مییومد که چیها توش بود درست کردم. و از اونجایی که دسترسی به ماست محلی و تره فرنگی نداشتم از پیازچه و ماست یونانی استفاده کردم که فکر می‌کنم تقریبا به همون خوشمزگی در اومد.

این‌ آش رو با سبزیجات مختلف طبق ذایقه خود میتونین درست کنین. بعضی ها گشنیز+پییازچه+اسفناج و بعضیها بدونه سبزی، و بعضی ها هم فقط با تره فرنگی درست می‌کنن.

زمان تهیه: ۳۰-۴۵ دقیقه

مواد لازم و طرز تهیه:

-۱ لیوان بزرگ نخود پخته (حدوداً ۱۵.۵ oz یا ۴۳۹ گرم)

- ۲ لیوان ماست محلی یا ماست سفت

- ۸ تا پیازچه شسته و خرد شده

- ۱ تخم مرغ

- ۲ قاشق آرد گندم

- ۵ لیوان آب در صورتی که آب مرغ داشتین (۲ ۱/۲ لیوان آب + ۲ ۱/۲ لیوان آب مرغ)

- ۴ قرص مرغ

- ۱/۴ لیوان برنج

- ۱ قاشق پر ترخون خشک

برنج را با ۵ لیوان آب و قرص‌های آب مرغ میگذاریم در حرارت کم بپزد. در عین حال آرد رو در ۱/۲ لیوان آب خوب حلش کرده و با تخم مرغ خوب بهم زده و سپس آن را به ماست افزوده و حسابی‌ ماست رو به هم زده تا این که ماست نرم و لطیف شود.

بعد مایهٔ ماست رو روی گاز در حرارت بسیار ملایم حدود ۱۵ دقیقه یک سره به هم میزنینم تا ماست به حرارت گرم قبل از این که به برنج اضافه کنیم عادت کند. ( این کار باعث می‌شه که ماست تیکه تیکه یا جدا از هم نشه و بصورت کرم لطیف در آید). سپس آن رو با برنجی که در حال پخت هست حرارتش را زیاد تر کرده (متوسط) اضافه می‌کنیم و بلافاصله نخود ، پیازچه و ترخون رو افزوده و به هم زدن ادامه میدهیم حدوداً ۱۵-۲۰ دقیقه. در صورت غلیظ بودن ماست میتونین مقدار آب آن را زیاد تر کنین تا به اندازهٔ دلخواه رقیق شود.در صورت نیاز کمی‌ هم نمک بزنین.

در آخر اگر دوست داشتین میتونین کمی‌ نعناع داغ درست کنین و روش دهین.

کاربر زیر از این پست مفید تشکر کرده است.

منبع: zibakade.com

پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به سوپ برش در ویکی‌انبار

سوپ برش با خامه

سوپ بُرش (به روسی :

Борщ

) یک غذای سنتی از اروپای شرقی است. ماده اصلی آن چغندر است و همین باعث قرمزرنگ بودن سوپ می‌شود. برای طعم بهتر، برش را معمولاً با ماست یا خامه سرو می‌کنند.

این غذا از روسیه و جمهوری‌های سابق شوروی به ایران راه یافته، در برخی از مناطق شمال ایران کاملاً شناخته شده است. اقلیت ارمنی مقیم ایران در وارد کردن این غذا به سفره ایرانی سهم عمده‌ای داشتند.

مواد بکار رفته[ ویرایش ]

مواد بکار رفته در برش، نوع پخت، و نوع سرو کردن آن (گرم یا سرد) بستگی به سنت مناطق مختلف دارد. بطور کلی مواد زیر در پخت برش بکار می‌رود:

چغندر قرمز (خلال شده یا بصورت نوارهای نازک)

کلم برگ (خرد شده)

گوجه فرنگی (یا سوس گوجه فرنگی)

کرفس

منبع: wikipedia.org

آموزش آشپزی انواع سوپ

طرز تهیه سوپ برش روسی

پرتال آکاايران سايت خبرگزاری آکا بخش آموزش آشپزی آکا و طرز تهیه هزاران غذا و آشپزی آسان قسمت انواع سوپ - طرز تهیه سوپ برش روسی

طرز تهیه سوپ بُرش روسیه

برای سرو این سوپ در روسیه، از خامه ترش استفاده می شود که به علت در دسترس نبودن آن، می توان از ترکی ب ماست و خامه استفاده نمود...

طرز تهیه سوپ برش روسی

سوپ برش,سوپ فرنگی,سوپ روسی,روسی,سوپ فرنگی, سبزیجات ,تزیین سوپ جو, سوپ آموزش آشپزی آکا ,آشپزی آکا,انواع سوپ, سوپ قارچ با شیر ,طرز تهیه انواع سوپ شیر, طرز تهیه بلغور شیر,طرز تهیه انواع شیرینی خانگی, شیر و سوپ سوپ سبزیجات با

منبع: akairan.com

رب گوجه‌فرنگی، ۲ قاشق سوپ‌خوری

روغن مایع مخصوص سرخ‌کردن به مقدار لازم

برگ بو، ۲ عدد

دانه فلفل سیاه، ۵ عدد

پودر فلفل قرمز، نصف قاشق چای‌خوری

جعفری خرد شده، ۲ قاشق سوپ‌خوری

نمک، به میزان لازم

طرز تهیه:

۱ ـ ابتدا گوشت و استخوان‌های قلم گوساله را به قطعات کوچک‌تر خرد کرده و در قابلمه بزرگی حاوی مقداری آب بریزید و کمی نمک، برگ بو و دانه‌های فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد.

۲ ـ در فاصله پخت قلم‌ها، چغندر و هویج را پوست کنده و پس از خردکردن، داخل ظرفی بریزید. سپس پیازها و ۲ عدد از سیب‌زمینی‌ها را نیز پوست کنده و در کاسه‌ای رنده کنید. دو عدد از فلفل‌های دلمه‌ای را نیز رنده کرده و به مخلوط پیاز و سیب‌زمینی اضافه کنید.

۳ ـ بعد از اینکه قلم‌ها پخته شدند، زیر شعله اجاق گاز را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا سرد شود. با سرد شدن قلم پخته و آب آن، لایه‌ای سفیدرنگ از چربی روی مواد ایجاد می‌شود. این لایه چربی را با قاشق بردارید و به ظرف دیگری منتقل کنید؛ در ضمن استخوان‌های قلم را نیز بیرون آورید.

۴ ـ در یک تابه مقداری روغن بریزید و هویج و چغندر خردشده را در آن تفت دهید. پس از اینکه مواد تفت داده و کمی پخته شد، به آن قلم اضافه کنید. حالا کمی صبر کنید تا سبزیجات در آب قلم بپزند.

وقتی مرحله پخت هویج و چغندر به نیمه رسید، سبزیجات رنده‌شده را به این مخلوط بیفزایید تا پخته شده و سوپ غلیظ شود.

۵ ـ در این فاصله زمانی، باقیمانده فلفل دلمه‌ای و سیب زمینی‌ها را همراه کرفس به صورت درشت خرد کرده و پس از آنکه سوپ کمی غلیظ شد، به آن اضافه کنید و حرارت دادن را ادامه دهید تا مواد افزوده بپزند.

۶ ـ حالا نوبت کلم است. در این مرحله، کلم خردشده را به غذا اضافه کنید و مدتی حرارت دهید تا نیم‌پز شود. سپس نیمی از گوجه‌فرنگی‌ها را در مخلوط رنده کرده و نیمی دیگر را به صورت خرد کرده اضافه کنید.

۷ ـ پس از آن، رب گوجه‌فرنگی را در چند قاشق آب سوپ حل کرده و به آن بیفزایید.

۸ ـ در مراحل پایانی، فلفل قرمز را اضافه کرده و درجه حرارت اجاق گاز را کم کنید و بگذارید سوپ حسابی جا بیفتد. برای این منظور، یک ساعت زمان لازم است. سپس سوپ را در ظرف موردنظر بریزید و روی آن را با جعفری خرد شده تزئین کنید.

نکته: اگر می‌خواهید غذای کاملی داشته باشید ـ با توجه به تعداد نفرات ـ مقداری گوشت ماهیچه گوسفند نیز تهیه کرده و پس از خردکردن، از همان ابتدا به آب قلم اضافه کنید. به این ترتیب، گوشت به همراه سبزیجات خواهد پخت.

دستور شماره سه[ ویرایش ]

گوشت سردست و ماهیچه یک کیلو گرم

پیاز متوسط ۱ عدد

چغندر قرمز ۱ عدد خلال شده

لوبیا سبز ۱۵۰ گرم پخته شده

کلم برگ نیم کیلو گرم ریز خرد شده

هویج ۳ عدد خلال شده

لوبیا قرمز یا چیتی ۲۰۰ گرم پخته شده

سیب زمینی ۳ عدد خلال شده

نمک و فلفل به مقدار لازم

خامه ۱۵۰ گرم

رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

چگونگی تهیه:

گوشت را پس از تمیز کردن قطعه قطعه کرده همراه با پیاز خرد شده و آب می‎پزیم.

وقتی پخت، چغندر و لوبیا سبز را اضافه کرده، پس از پخته شدن، کلم را که تفت داده‎ایم اضافه می‎کنیم.

هویج، لوبیا چیتی، سیب‎زمینی و نمک و فلفل را اضافه کرده، پس از اینکه سوپ کمی جا افتاد رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت داده اضافه می‎کنیم.

اگر سوپ غلیظ نبود و کمی شل بود می‎توانیم مقدار ۲ پیمانه سس سفید به آن اضافه کنیم. هنگام کشیدن سوپ خامه را اضافه کرده شعله را خاموش می‎کنیم. سوپ آماده را در ظرف کشیده روی آنرا با کمی خامه تزیین می‌نماییم.

دستور شماره چهار، دستور ترجمه شده[ ویرایش ]

مواد اصلی:

منبع: wikibooks.org

عبارات مشایه
مطالب مرتبط :